Lexikon

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Passieren <Kochen> Suppen, Saucen, Fonds und andere Flüssigkeiten, die auch gegarte Bestandteile (beispielsweise Gemüse, Knochen, Gräten etc.) enthalten können, werden durch ein feines Sieb oder durch ein Tuch gegossen, gestrichen oder gedrückt. Im Gegensatz zum Pürieren werden beim Passieren grosse Bestandteile nicht zerkleinert, sondern entfernt!
Persipan <Backen> Persipan ist ein Marzipanerstz aus entbitterten Aprikosen- und Pfirsichkernen.
Plunderteig <Backen> Plunderteig ist dem Blätterteig sehr ähnlich, da bei beiden Teigen Fett (Butter oder Margarine) in den Grundteig eingezogen wird (siehe Tourieren). Der Hauptunterschied, zwischen Blätter- und Plunderteig, liegt darin das die Lockerung des Plunderteigs in erster linie Biologisch (durch die Hefe) und nicht rein physikalisch erfolgt.
Pochieren <Kochen> Aufgeschlagene Eier in kochendem Essigwasser oder in Brühe Garen lassen, so dass sich Fäden bilden. Fisch in nicht mehr kochendem Wasser ziehen lassen.
Proxy <Starcraft II Ausdrücke> Ein Gebäude das nah an der gegnerischen oder zumindest weit außerhalb der eigenen Basis gebaut wird, damit die Produzierten Einheiten einen kürzeren weg haben. In Kombination mit einem Rush spricht man vom Proxyrush. Nach oben
Pökeln <Kochen> Speisen werden durch die Zugabe von Salz oder Salzwasser haltbar gemacht.
Pürieren <Kochen> Zu einem glatten Brei bzw. einem Püree verarbeiten (z.B. Kartoffeln zu Kartoffelbrei). (siehe auch Passieren)

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